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|  | 돼지고기를 먹은 후 茶를 마시라는 이유 |  | |
| 돼지고기등을 먹은 다음에 녹차를 마시라고 하던데
그 이유가 뭐죠?
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답변 녹차는 콜레스테롤 킬러... jellybird 문제제기
성인병의 원흉이랄 수 있는 콜레스테롤은 적어도 차에는 맥을 못 춘다. 하느님이 기름진 음식을 피할 수 없는 인간을 위해 특별히 차 나무를 내려주었다 해도 과언이 아니다.
사람의 체중 1㎏당 콜레스테롤 함유량은 1∼2g 정도. 약간의 콜레스 테롤은 인체에 필요하지만 도가 지나치면 혈관벽에 쌓여 동맥경화 등 성인병의 원인이 된다. 기름진 육류를 피하고 야채를 찾는 이유 가 바로 이 콜레스테롤 때문이다.
하지만 차가 존재하는 한 콜레스테롤쯤은 신경 쓰지 않아도 된다. 차가 가지고 있는 카테친 성분이 지방 속의 미세한 콜레스테롤을 분 해시켜 몸 밖으로 배출시키는 역할을 한다.
1994년 세계보건기구가 전세계 36개 지역을 대상으로 실시한 심장병 발생 실태조사에서 발병률이 가장 높은 곳이 핀란드로 나타났다. 그 중에서도 남자가 특히 높은 비율을 차지했다. 가장 낮은 쪽은 북경 의 남자라고 했다. 북경은 기름투성이인 돼지나 오리고기를 즐겨 먹 는 곳이다. 평생을 기름진 음식과 함께하는 중국 중에서도 북경지방 사람들의 심장 발작률이 낮은 원인은 무엇일까. 차와 양파의 효험 때문이라고 한다.
중국의 동부는 봄이 되면 고비사막에서 불어오는 황사 때문에 돼지 고기 요리가 발달했다고 했다. 자기도 모르게 폐에 들어가 있는 모 래나 먼지 등의 물질을 돼지고기가 삭여주고, 돼지고기가 가지고 있 는 과도한 콜레스테롤은 차가 없애준다. 우리나라에서도 광산 일을 하는 광부들이나 납일을 하는 이들에게는 일주일에 한 번꼴로 돼지 기름 부위를 의무적으로 먹게 한다. 하지만 아직 차를 의무적으로 마시게 하는 곳은 보지 못했다.
차는 돼지고기·쇠고기·닭고기·오리고기 등 콜레스테롤의 함유가 많은 고기 요리와 잘 어울린다. 콜레스테롤 예방도 예방이지만 고기 의 맛을 한층 높여주는 역할을 한다. 육류가 가지고 있는 특유한 냄 새도 없애주고 질긴 고기를 부드럽게 해주기도 한다.
지금처럼 과학이 발달하기 전에는 차의 품질을 가늠할 때 고기를 곧 잘 이용했다. 고기에 차를 함께 넣고 삶아 보아 고기가 흐물흐물해 지면 그 차를 상등품으로 쳤다. 약간 부드러우면 차등품으로 쳤다.
중국이 자랑하는 시성 소동파가 고기를 먹을 때 차를 뿌려 먹었다 해서 중국에는 ‘동파육’이라는 요리가 유명했다. 우리나라에서는 지금도 ‘다주돈(茶酒豚)’이라는 그럴싸한 이름이 붙은 차와 돼지 고기 삼겹살구이가 차와 술을 즐기는 꾼들 사이에서 유행하고 있다. 소주 안주로 삼겹살을 구어 먹을 때 삼겹살 위에 녹차 잎을 적당히 뿌려 구워 먹으면서 생긴 이름이다. 실제 한 번 시식을 해보면 별미 중 별미다. ‘다주돈’을 맛본 주당들은 차와 금방 친해진다. 육질이 부드럽고 담백한 것은 물론이고 술을 마신 뒤 머리가 무겁지 않고 속이 편한 것을 직접 느낄 수 있기 때문이다. 찻잎이 생산되는 남쪽 에서는 상추 쌈 싸먹듯 돼지고기나 쇠고기를 찻잎으로 싸 먹기도 한 다. 이 또한 별미다.
찻잎을 뿌리며 고기를 구울 때는 불을 낮춰 서서히 익혀야 한다. 찻 잎이 고기의 기름에 흡착해 지방을 분해할 시간을 주어야 하기 때문 이다. 무거리차(비교적 하급품)를 티스푼으로 5개 분량을 넣고 돼지 고기를 삶으면 신기할 정도로 돼지고기 냄새가 사라질 뿐 아니라 살 이 연하고 담백해진다. 불고기 양념에도 차를 우려 그 물에 양념을 하고 고기를 무치면 누린내가 없어진다. 고기가 연하고 느끼하지 않 아 누구나 좋아한다.
차에 든 탄닌은 소화를 촉진시켜주기 때문에 체할 염려도 없다. 마 른 찻잎을 그대로 넣어도 된다. 가끔 씹히는 찻잎의 향기가 고기 맛 을 오히려 돋워준다.
<출처>
http://newsmaker.khan.co.kr/leports/n459g10.htm
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