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 김치 만드는 법(김치요리법)
배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의
김치로, 가장 많이 담궈먹는다. 같은 배추김치라도 지방에 따라 특색이
있는데 전형적인 김치 담그는 법을 알아보도록 하자.
담그는 방법
주재료/부재료
배추 10포기(30kg), 굵은 소금 19컵(3kg), 무 3개(4.5kg),
쪽파 1단(400g), 갓 1단 (1kg), 미나리 2단(600g),
대파 반 단(400g) , 마늘 10통(400g), 생강 3톨(100g),
고춧가루 10컵(800g), 따뜻한 물 2컵 , 새우젓 1컵(250g),
멸치젓 1컵( 200g), 생굴 1컵(200g), 생새우 2컵(300g),
소금, 설탕 각 적당량
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1. 배추는 싱싱한 것으로 골라
시든 잎은 다듬고 밑동에 칼집을 1/3만 넣는다.
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7. 쪽파, 갓, 미나리는
다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰고 대파는 흰 부분만 어슷썬다. |
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2. 칼집 낸 부분을 손으로
가른다.
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8. 김치 소 담그기 : 무채에 불린 고춧가루를 넣어 빨갛게
색을 들인 후 소금으로 간한다.
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3. 배추를 절임용 소금물에
담근다.
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9. 버무린 무채에 다진
마늘, 생강, 새우젓 건지, 미나리, 갓, 쪽파, 대파를 섞는다. |
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4. 배추를 줄기쪽에 굵은 소금을
뿌린다.
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10. 절인배추의 뒤쪽부터 버무린
김치 소를 고루 섞는다.
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5. 소금을 뿌린 배추를 차곡차곡
당아 절인다.
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11. 겉잎으로 전체를 싸서
항아리에 담는다. |
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6. 무를 2mm 폭으로 둥글게
썬 다음 채 썬다.
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12. 위에 우거지를 놓고
굵은 소금을 뿌린다. |
아래 양식은 요리표 서식 이다.
김치의 요리법을 요리표를 이용해 한 눈에 쉽게 알아보도록 정리 해 보고,
작성법을 알아보자.
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