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식기(그릇)--올바른 식기선택
그릇이 병을 부른다 ´잘못 사용하면 독´ 식기의 과학 8가지 1. 튀김은 쇠와 닿는 것을 피해라= 흔히 튀김은 쇠로 만든 냄비에 튀겨 쇠철망에 건진다. 쇠로 만든쟁반에 담기까지 한다. 지방은 쇠에 닿으면 쉽게 산패하므로 몸에 해롭다. 기름을 쇠 그릇에 보관하는 것도 나쁘다. 2. 알루미늄 포일로 김치를 싸지 마라= 도시락을 쌀 때 국물이 흐르지 말라고 알루미늄포일을 즐겨 쓴다. 알루미늄은 산성에 용해되기 때문에 신김치에도 녹아내리므로 정말 위험한 일. 다른 초절임 야채무침도 마찬가지이다. 3. 색깔이 화려한 그릇을 피하라= 플라스틱 그릇과 도자기류에 특히 해당되는 말. 색깔이 화려한 것은 중금속 함량이 높은 무기안료를 사용했기 때문이다. 이런 식기에 산성식품을 놓으면 중금속이 용해되어 음식속에 섞인다. 4. 플라스틱 그릇을 살때는 재료를 살펴라= 플라스틱 식기의 재료로는 PET(폴리에틸렌테라프탈레이트) PP(폴리프로필렌) PE(폴리에틸렌) 정도가 안전하다. 5. 플라스틱 그릇에는 지방을 멀리하라= 플라스틱은 지방에 녹는 특성이 있다. 앞서 세가지를 제외한 플라스틱은 대부분 가소제와 첨가제를 많이 쓴 것이다. 이런 성분들은 지방에 녹아내려 음식에 섞이므로 위험하다. 6. PVC 그릇은 식기로 절대 쓰지 마라= 젓갈통이나 김치 저장용으로 업소에서 많이 쓰는 것이 자주색[고무통]PVC. 가정에서도 김장 때면 곧잘 쓴다. 발암성분으로 알려진 가소제를 쓸뿐 아니라 내열온도도 플라스틱 가운데 가장 낮아 그만큼 위험하다. 7. 도자기는 고온에서 구운 것을 찾아라= 빨강 노랑 등 원색의 무기안료를 쓴 그릇은 주로 저온에서 구운 것. 870℃이상에서 구우면 원색이 죽기 때문이다. 고온에서 구운 것은 무기안료를 스지 않은 것이다. 고열에 견딘것인 만큼 전자렌지에 음식을 넣고 요리할 때도 그릇이 쉽게 용해되지 않는다. 8. 랩을 믿지마라= 랩은 하루에 ㎡당 2만㏄의 산소를 투과한다. 랩으로 싼 음식물은 그냥 공기 중에 내놓은 음식물이라고 보면 된다. 랩으로 싸고 냉장고에 넣었다고 음식냄새를 가리거나 상하는 것을 막을 수 있다고 생각 하면 잘못이다.



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